植化素是什麼
植化素是植物獨有的免疫系統，在蔬菜、水果中除了一般常聽到的維生素、纖維素以外，其實還有著數以千計的豐富的天然化合物，而這樣的天然機能性成分即稱為植化素（phytochemicals）。
植化素的功能種類眾多，除了能為蔬果帶來豐富的色彩及植物香氣以外，最重要的是植化素能夠幫助植物對抗自然中的有害因子，如昆蟲、紫外線、汙染、細菌等…。植化素具有能夠解毒、看氧化以及提升身體保護力的功能，雖然人體無法製造植化素，但我們仍然透過攝取天然多樣的蔬果補充植化素，進而維持身體健康，減少生病的可能性。
植化素的功效
我們也從日本高橋弘醫師作品「哈佛醫師的常備蔬菜湯」中，整理了植化素食物以及其對人體帶來的八大好處，幫助大家一起聰明飲食，迎來健康生活。
植化素功效一：抗氧化－預防生活習慣病
現代人生活壓力大，常常當因為飲食、壓力、睡眠等不正常的生活習慣，造成高血壓、糖尿病、高血脂等疾病。當依然的生活習慣不正常，容易使體內產生大量有害的活性氧物質，除了改善生活習慣外，也可以攝取具抗氧化能力的植化素食物來調整身體。
【抗氧化力植化素高的食物來源】
紅酒、蔓越莓、芝麻、綠茶、胡蘿蔔、南瓜、番茄、西瓜、大蒜、洋蔥、韭菜
植化素功效二：有效解毒，淨化有害物質
現代社會已經很難完全避免環境汙染物以及食品添加物等有害物質入侵人體，只能仰賴「肝臟」來幫助人體分解有害毒物產出老廢物質，再透過汗水和尿液排出體外。但隨著年齡增長，器官逐漸退化，會讓身體解毒的功能不如從前。但我們仍然可以透過攝取植化素食物，來幫助肝臟發揮解毒功效，達到健康效益。
【可活化解毒酵素的植化素食物來源】
薑黃、西芹、青花菜、高麗菜、白蘿蔔、山葵、大蒜、蘆筍
植化素功效三：提升免疫力，遠離感冒
如果經常性的得到感冒或是一感到疲憊就會有泡疹、口內炎等相關情況發生，都可能是免疫力衰退的高風險族群。而如果有花粉、塵螨等過敏問題，則是因為體內的免疫系統猛烈攻擊身體所導致。無論你擁有以上那些身體困擾，都可以透過植化素，來調節免疫力失衡所引起的症狀與疾病。
【強化免疫力植化素高的食物來源】
薑、大蒜、胡蘿蔔、菇類、海藻類、香蕉、高麗菜
【維持免疫力的植化素食物來源】
胡蘿蔔、菇類、海藻類、芋頭、山藥、高麗菜、海苔、辣椒、蒟蒻、牛蒡
【抑制過敏與抗發炎的植化素食物來源】
洋蔥、青椒、柚子與橘子皮白色纖維、蔓越莓、葡萄籽、薑
植化素功效四：幫助清除致癌因子
人體細胞在分裂增生時會複製基因資訊增加細胞數量，但過程中可能會因為某些錯誤的因子發生，而造成異常細胞增生，這就是癌細胞的起源。透過攝取植化素食物，可以減少罹癌條件的發生，達到「抗氧化」、「解毒」、「提升免疫力」以及「直接抑制癌症」等四大作用。
【抑制癌細胞增生的植化素食物來源】
紅酒、紫色芋頭、紫蘇、大豆、洋蔥、綠茶、紅茶、青花菜、綠茶、芝麻、咖啡、糙米、胡蘿蔔、南瓜、西瓜、番茄
【發揮解毒作用，預防罹癌的植化素食物來源】
西芹、薑黃、青花菜、高麗菜、白蘿蔔、山葵、大蒜、蘆筍
【增強免疫力，能攻擊癌細胞的植化素食物來源】
薑、大蒜、胡蘿蔔、菇類、海藻類、香蕉
【誘導癌細胞凋亡的植化素食物來源】
大豆、洋蔥、綠茶、紅茶、西瓜、番茄、大白菜、高麗菜、山葵、大蒜
植化素功效五：淨化血液，預防動脈硬化
當血壓過高、中性脂肪和膽固醇過多，加上作息不正常，就會使血管失去彈性（動脈硬化），形成動脈粥樣硬化，容易讓血管受損，血液變的黏稠混濁。最後就會形成血栓，堵塞血管，有致命危險。而植化素可以抑制血小板作用，避免血液凝固，預防血栓的情況發生。
【淨化血液的植化素食物來源】
洋蔥、紅酒、紫蘇、白蘿蔔、高麗菜、山葵、大蒜
【預防壞膽固醇氧化的植化素食物來源】
紅酒、紅茶、芝麻、芝麻油、咖啡、紅酒、大蒜、胡蘿蔔、番茄、南瓜
植化素功效六：燃燒脂肪、促進代謝，可幫助瘦身
植化素有助於熱量的消耗，例如辣椒的辣椒素、薑的薑醇、大蒜的大蒜素以及番茄中的13-oxo-ODA可以活化酵素、代謝脂肪，有效降低中性脂肪數值，位於中高齡族群的健康大敵「脂肪肝」，有不錯的改善效果。
植化素功能七：預防大腦、眼睛與骨骼老化
年紀大了，身體也跟著老化。關於人類的老化機制，目前還有許多未解之謎，但是已知的是，只要細胞持續受損就會引起老化。細胞受損原因中，最為人知的是「細胞氧化」。氧氣進入人體後，部分會轉化成「活性氧」，與脂質結合導致細胞氧化，使肌膚裡的膠原蛋白硬化，加速老化。
我們無法避免老化，但可以減少老化速度。植化素可以預防身體氧化，推遲老化進程，此外，植化素的解毒作用也能從體內預防大腦、眼睛、骨骼等身體部位老化。
【預防大腦老化的植化素食物來源】
紅茶、草莓、紅酒、迷迭香、糙米、咖啡
【預防眼睛老化的植化素食物來源】
藍莓、菠菜、玉米、溫州蜜柑
【預防骨骼退化的植化素食物來源】
大豆、青花菜、綠茶
植化素功能八：平衡自律神經，舒緩壓力
人在長期壓力無處發洩下，導致自律神經失調，賀爾蒙就會失衡，使代謝變差、情緒暴躁。長期可能罹患胃潰瘍、胃癌、大腸激躁症、身心症及憂鬱症等許多疾病。部分植化素有助於減緩壓力，對於改善疾病有良好的改善效果。
【舒緩壓力的植化素食物來源】
薑、洋甘菊、西芹、荷蘭芹
日本植化素哪裡買與推薦?
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>> 綠花椰菜植化素的功效人體研究報告
植化素的種類愈分類
這裡也提供由長庚醫院分享的常見的植化素分類與種類
一、類黃酮素：
(1) 花青素、前花青素；(2) 兒茶素；(3) 槲皮素；(4) 檸檬黃素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。
二、類胡蘿蔔素：
(1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2) 葉黃素；(3) 玉米黃素；(4) 茄紅素；(5) 辣椒素、辣椒紅素等。
三、有機硫化物：
(1) 大蒜素；(2) 蘿蔔硫素；(3) 麩胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 異硫氰酸酯等。
四、酚酸類：
(1) 綠原酸；(2) 鞣花酸；(3) 沒食子酸；(4) 對香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水楊酸等。
五、植物雌激素：
(1) 異黃酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等。
六、其他：
(1) 葉綠素；(2) 薑黃素；(3) 白藜蘆醇；(4) 咖啡酸；(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸等。
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