哈佛醫師建議的提升免疫力食物，植化素抗癌食物蔬菜湯食譜大公開

現代人身處環境充斥者各種汙染源、環境賀爾蒙，再加上生活步調快、壓力大，因此本就會隨著年齡增加而下降的免疫力就下降得更快了，而免疫力不僅只是對抗外來的病毒、細菌與有害物質，也具有清除體力廢物、排毒、抗氧化、減壓、以及去除壞細胞的作用，所以免疫力不夠強，就容易產生病痛。

哈佛名醫高橋弘醫師，曾任美國哈佛醫學院內科準教授，後於日本開設麻布醫院，活用豐富的各項醫療經驗，包含肝炎治療、基因治療、癌症免疫治療等實際治療與研究，開發了富含植化素的常備抗癌蔬菜湯，並向大眾推廣，希望能幫助大家維持有品質的健康生活。

植化素是什麼?

植化素是植物製造出用來抵抗外敵的天然機能成分，像是植物的氣味、顏色、味道等都含有植化素，不同植化素具有不同的作用，例如抗氧化、抗老、抗癌、改善代謝症候群等等。

可惜的是植化素人體沒辦法合成，一定要從植物中攝取，另外露天栽種，有好好曬太陽的蔬果植化素又比室內栽種的蔬果多非常多，建議多買露天栽種的蔬果喔。

植化素的種類有哪些? 六大類報你知

根據高醫生常備抗癌蔬菜湯中的分類，植化素可以分為六大類

抗氧化物質多酚

常見的多酚類物質包含紅酒多酚(花色素苷)、大豆異黃酮、兒茶素等

硫化合物

含有辣味的蔬菜很可能就包含硫化合物，像是山葵、高麗菜、白蘿蔔的異硫氰酸酯、大蒜的半胱胺酸亞碸

類胡蘿蔔素

不僅僅是胡蘿蔔中才有類胡蘿蔔素，植物中的顏色都可能含有類胡蘿蔔素的成分，例如黃色玉米的玉米黃素、番茄的茄紅素、辣椒的辣椒紅素、藻類的褐藻素等等。

醣類物質

多存於植物的細胞壁(纖維)中，包含葡聚醣、褐藻糖膠

胺基酸類

像是牛磺酸、穀胱甘肽等等

苦味與香味的成分

像是香蕉的丁香油酚、柑橘局類的檸烯等

植化素的功用效果有哪些?八大功能一次看

根據高醫生的分類，植化素有八大功效，分別是抗氧化、解毒、提升免疫力 (延伸閱讀植化素的功效)

功能一、植化素能協助抗氧化

人身體要運作體內就會生成活性氧(自由基)，這些活性氧有毒，會破壞細胞、造成老化，不過人體內有許多酵素可以去除這些活性氧(又稱抗氧化作用)，但生活作息不好時，這些有毒物質就會大量生成。

而植化素具有抗氧化的功能，像是多酚類、胡蘿蔔素、硫化合物都有不錯的抗氧化能力。

抗氧化食物一覽表

富含多酚類的蔬果	紅酒、芋頭、紫蘇、蔓越莓、綠茶、芝麻
富含類胡蘿蔔素的蔬果	胡蘿蔔、南瓜、番茄、西瓜
富含硫化合物的蔬果	大蒜、洋蔥、長蔥、韭菜

功能二、植化素能協助解毒

現在社會很難避免食用到加工食品（還特別好吃），加上農藥、廢棄的有害物質，讓肝臟這個重要的解毒器官更加重要，一旦解毒工作跟不上，人就容易生病。

植化素可以很好的協助肝臟解毒，像是薑黃素、瑟丹內脂、萊菔硫烷等

解毒蔬菜食物表

富含多酚類的蔬果	薑黃、咖哩粉、西洋芹
富含硫化合物的蔬果	高麗菜、青花菜、白蘿蔔、山葵
富含胺基酸的蔬果	蘆筍

功能三、植化素能提升免疫力　

常常感冒、長泡疹、嘴破、感染念珠菌很可能就是因為免疫力不足所造成，因此提升免疫力非常的重要，另外過敏反應與發炎反應也跟免疫力息息相關喔

強化免疫力的蔬果食物表

富含多醣類的蔬果	菇類、海藻類、芋頭、山藥
富含黃酮類的蔬果	洋蔥、柑橘類纖維、青椒、蔓越莓、葡萄籽，紫蘇
富含硫化合物的蔬果	青花菜、山葵、白蘿蔔、大白菜
其它	薑、大蒜、青花菜、胡蘿蔔、高麗菜、辣椒

功能四、植化素能協助清除致癌因子

人體中的細胞每天都在分裂出新的細胞來替換舊的細胞，維持人體的正常運作，不過在複製的時候難免會出差錯，這些出差錯就是癌細胞的起源。

植化素可以降低出差錯的機率，同時協助免疫細胞清除複製錯誤的壞細胞。

協助人體抗癌的蔬果食物表

富含多醣類的蔬果	菇類、海藻類、芋頭、山藥
富含黃酮類的蔬果	大豆、洋蔥、柑橘類纖維、青椒、蔓越莓、葡萄子、紅茶
其它	薑、大蒜、青花菜、胡蘿蔔、高麗菜、辣椒

功能五、植化素能預防心血管疾病

當血壓過高、膽固醇過多，加上生活作息不正常，血管就會失去彈性，如果繼續變嚴重，就有可能引起血栓引起危機。

植化素透過抑制壞膽固醇氧化、調節血小板功能來預防心血管疾病的功能。

協助人體預防心血管疾病的蔬果食物表

富含硫化合物的蔬果	大蒜、山葵、高麗菜
富含黃酮類的蔬果	洋蔥、紫蘇、紅酒、紅茶
其它	番茄、蜜柑、胡蘿蔔、南瓜、芝麻

功能六、植化素能促進代謝、幫助瘦身

人每天都會消耗熱量來維持生命活動，我們稱之為代謝，當攝取的熱量超過代謝的熱量，就會累積脂肪，某些植物的植化素能夠促進代謝，促進脂肪燃燒。

能夠促進新陳代謝的蔬果像是薑、辣椒、大蒜、番茄等都建議可以多多攝取。

功能七、植化素能延緩老化

為什麼會老化一直是人類的未解之謎，雖然我們無法避免老化，但是卻可以透過飲食與健康生活來延緩老化。

高橋醫生針對大腦、眼睛、骨骼推薦了一些蔬果，裡面都含有豐富的植化素，可以多多攝取

協助延緩老化的蔬果食物表

協助延緩大腦老化的蔬果	草莓、紅茶、紅酒、迷迭香、咖啡
協助延緩眼睛老化的蔬果	藍莓、菠菜、玉米、蜜柑
協助延緩骨骼退化的蔬果	大豆、青花菜、綠茶