蘿蔔硫素可以抗癌提升免疫力？功效是什麼，有哪些食物富含蘿蔔硫素，一次看！

蘿蔔硫素是什麼

蘿蔔硫素（Sulforaphane）是一種天然的有機化合物，又稱萊菔硫烷，屬於硫代葡萄糖苷類（glucosinolate）物質，它主要存在於十字花科蔬菜中，例如花椰菜、甘藍、芽菜、青花菜和小白菜等。

蘿蔔硫素也是植化素的一種，當時十字花科的植物受到病蟲害或是外力攻擊的時候就會被釋放出來保護自己。

蘿蔔硫素被認為具有多種保健功效，例如提升免疫力，抗氧化、抗發炎、抗癌、降低心血管疾病風險等，根據研究其解毒能力比其他強效植物化學物質（如槲皮素）高 14 倍和薑黃素（高 80 倍）。

蘿蔔硫素是怎麼被發現的

蘿蔔硫素在上個世紀從紫甘藍和美國西部牧場雜草白水芹中被發現，當時認為它是一種抗生素。之後，有美國科學家從綠花椰菜也發現了蘿蔔硫素，也發現了它有抗癌的特性。

在1997年，紐約時報在1997-9-16發表Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts，發現十字花科的植物中一種高濃度的抗癌成分，叫做glucoraphanin （萊菔子素，蘿蔔硫苷），同時透過充分的咀嚼，就會轉化成蘿蔔硫素，從此蘿蔔硫素就在全球大流行。

蘿蔔硫素的功效

蘿蔔硫素在國外是非常有名的抗氧化與抗癌的營養素，國外有非常多的研究以及相關的保健食品，在台灣其實也有很多醫生的部落格都有分享，但不知道為什麼還是很默默無聞。

根據人體臨床實驗，蘿蔔硫素能夠通過細胞中的Nrf2通道誘導人體的細胞保護作用達到各種促進健康的目的，根據研究論文(Protective effect of sulforaphane against oxidative stress: Recent advances)，蘿蔔硫素的健康功效包含:

抗氧化：蘿蔔硫素是一種天然的抗氧化劑，清除體內的自由基，而氧化也是是人類衰老的原因之一。
促進肝臟解毒：蘿蔔硫素有助於增強肝臟的第二階段的解毒功能，有助於排出體內的有害物質
抗發炎：蘿蔔硫素具有讓巨噬細胞具有更好的吞噬能力，來抗發炎，有助於緩解疼痛和炎症
增強免疫力：研究表明，蘿蔔硫素可以增強免疫系統的功能(T-細胞)，有助於預防感染和疾病。
抗癌：研究發現蘿蔔硫素能夠促進壞細胞凋零，被認為具有抗癌作用，目前全球針對蘿蔔硫素的作用進行了多項體外和體內研究，包括臨床試驗，產生了有關預防和治療胰腺癌、乳腺癌、淋巴瘤、肝癌、白血病和前列腺癌。想了解更多的話建議可以看下方美國伯格醫生的影片

富含蘿蔔硫素的食物有哪些

雖然蘿蔔硫素有蘿蔔兩個字，但是蘿蔔不是擁有最多蘿蔔硫素的食物喔，根據國外的資料與研究發現，十字花科的蔬菜都含有豐富的蘿蔔硫素，例如:

綠花椰菜(青花菜)
菜花(白色花椰菜)
羽衣甘藍
抱子甘藍
捲心菜
白菜
西洋菜
芝麻菜

該怎麼煮跟吃才能最大的攝取蘿蔔硫素?

雖然說要多吃十字花科的蔬菜來攝取蘿蔔硫素，但是有趣的是蘿蔔硫素本來是不存在的!

蘿蔔硫素是由十字花科中的黑芥子酶與硫化葡萄糖苷(SGS)組合而成，必須透過破壞植物的細胞壁，將黑芥子酶釋放出來與硫化葡萄糖苷交互作用，所以好好地咀嚼就能夠增加蘿蔔硫素的攝取，另外黑芥子酶會被高溫破壞，所以烹煮前先將蔬菜充分切碎蔬菜充分切碎攪拌，等蘿蔔硫素製造出來後再烹煮，也是一個方式。
下方是一些簡單記住的烹煮方式