菊苣纖維是一種由菊苣的根所製成,常見利用於食品工業中的食品添加物,你常常看到的某品牌的油切綠茶或是無糖高纖豆漿就是添加菊苣纖維來促進你的腸道蠕動。

菊苣纖維會這樣被廣為食品工業利用,當然除了成本低之外,他也具備一般水溶性膳食纖維的好處,例如促進排便、控制體重、增加飽足感、調節腸胃道益菌叢的穩定等等。

 

現在就針對大家最好奇的主題-苣菊纖維的副作用以及是否會致癌來跟大家分享

 

Cell研究期刊,動物實驗發現食用菊苣纖維可能導致肝癌

 

在2018年cell公布了一則期刊,由美國研究團隊,餵食小鼠纖維補充劑菊苣纖維,半年後發現,這些小鼠的血清很黃,血清裡的膽紅素過高,甚至有40%的小鼠得了肝癌。主要原因是經分析可能是因為腸道微生物菌群失衡,膽汁淤積導致肝細胞死亡,誘發肝癌。

 

這則新聞當時在營養界可是風風火火,正反兩面的論述都有,當然動物實驗不表示人類吃菊據纖維可能會致癌或是我們不能吃菊苣纖維的結論,不過當然都是小心為上。

菊苣纖維的副作用

 

每個人的體質不同,有些人食用菊苣纖維可能完全沒事,有些人的腸道比較敏感,就會造成腹瀉或是腹脹的狀況。

 

有許多人在論壇上都有分享過食用添加菊苣纖維產品造成的不適狀況

 

  • 過量可能造成脹氣  案例: https://health.udn.com/health/story/6037/694783

  • 拉肚子 案例: https://forum.babyhome.com.tw/topic/1952416

 

另外,輔大餐旅系兼任講師文長安也分享到,大分子的菊苣纖維溶解數度很慢、黏度很高,不適合飲料的食品加工,但卻是益生菌喜歡的食物。小分子的菊苣纖維溶解數度很快、幾乎沒有黏度,非常適合飲料的食品加工,卻也是壞菌的主要發酵食物來源。

 

真的是很多小細節阿

菊苣纖維的替代品

 

菊苣纖維的替代品當然是天然的蔬菜水果啊!

 

雖然用講的容易,不過能這樣簡單的補好補滿膳食纖維誰會要去買膳食纖維補充品對吧,現代人生活實在是太忙碌啦。

 

如果您在尋找菊苣纖維的替代品,這邊也公正話的推薦兩種

 

  1. 半水解關華豆膠

關華豆膠做為增稠劑,在食品業也是廣泛被使用,但是因為成本較高,通常只會在一些高級食品中看到,像是那些貴鬆鬆的高級冰淇淋。

 

關華豆膠經過半水解後的產品又稱為超級纖維PHGG,是一種次世代的膳食纖維補充品,菊苣纖維辦的到的事,它也全部都辦得到。

 

更重要的是,根據日本政府機關厚生省頒布,半水解關華豆膠在人體內被好菌利用的效率遠比菊苣纖維還要高。

 

日本官方公告文件:https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/anzen/hoei/hoei_016/files/seni.pdf

 

半水解關華豆膠無色無味,很適合添加到各種飲品中食用喔。

 

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  1. 寡醣

        

寡糖也是一種不錯的水溶性膳食纖維來源,不過少部分人吃了可能會拉肚子。

 

要說寡糖的缺點話大概就是它的味道了,寡糖帶有甜味,如果不喜歡吃甜的人就不太適合,另外寡糖吃起來的風味呢也是有點奇妙,就跟有些人不喜歡吃代糖一樣。

 

如果可以接受,也可以試試看寡糖,市面上糖漿狀、跟粉狀的都有,就看各位怎麼取捨了。

 

資料來源

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30340040/

https://www.medschool.cc/article/inulin

https://www.edh.tw/article/22982

https://health.udn.com/health/story/10561/3430582

https://tw.nextmgz.com/realtimenews/news/456638

https://www.factpedia.org/index.php?title=%E8%8F%8A%E7%B3%96&variant=zh-hant